http://publicaciones.san.gva.es/publicaciones/documentos/V.1117-2001.pdf

Manual cuyo objetivo es proporcionar a los manipuladores de alimentos unas normas básicas sobre las correctas prácticas higiénicas y de manipulación,para conseguir un manejo seguro de los alimentos. Incluye: toxiinfecciones alimentarias de origen bacteriano, los alimentos y su manipulación, instalaciones, maquinaria y utensilios, limpieza, desinfección, desinsectación y desratización, personal : higiene, hábitos y salud, sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico, condiciones especiales de manipulación en restauración colectiva, legislación básica.