http://publicaciones.san.gva.es/publicaciones/documentos/V.1484-2007.pdf

Guía que tiene como objeto proveer a las asociaciones de la industria alimentaria, en especial a la pequeña industria, de un marco de referencia sencillo, claro y eficaz que les permita el desarrollo de guías especificas de prácticas correctas de higiene. Incluye: requisitos generales de higiene y trazabilidad (RGHT) (control de la calidad del agua, limpieza y desinfección, formación y control de manipuladores, mantenimiento preventivo, control de plagas y sistema de vigilancia, gestión de residuos, control de la trazabilidad, control de materias primas, mantenimiento de la cadena de frío), procedimiento para el control de PCC predeterminados, prácticas correctas de manipulación / elaboración, términos y definiciones, normativa.Textos de referencia y modelos de registros.